[club57802780|ТОРТ МОРКОВНЫЙ БЕАТРИС]

ТОРТ МОРКОВНЫЙ БЕАТРИС Для морковного коржа: - 50 г сахара - 15 г растительного масла без запаха - 40 г муки - 1 маленькое яйцо - 63 г мелко тертой моркови - 10 г крупно рубленных орехов пекан - 10 г апельсинового конфи - 1/4 ч л разрыхлителя - 1/8 ч л соды - 1/8 ч л соли - 1/4 ч л кориц, - 1/8 ч л мускатного ореха Для мягкой карамели: - 100 г сахара - 100 г сливок 35% - 80 г сливочного масла Для фундучного нугатина: - 80 г заранее обжаренного и очищенного от кожицы фундука, - 100 г сахара Для медового мусса: - 35 г молока - 35 г сливок 33% - 20 г желтков - 24 г меда - 3 г листового желатина - 75 г сливок 35% Для сливочно-сырного мусса: - 35 г молока - 25 г сахара - 0,5 стручка ванили (семян) - 50 г желтков - 5 г листового желатина - 150 г сливочного сыра (у меня был маскарпоне) - 175 г сливок 35% Для гляссажа ванильного: - 87 г сахара - 35 г воды (1) - 87 г глюкозы - 48 г молока - 10 г сухого молока - 7 г желатина порошкового - 42 г воды (2) - 108 г белого шоколада - 1/2 стручка ванили - белый краситель Для декора (мох): - 1 яйцо - 25 г муки - 30 г жидкого светлого меда - 4 г разрыхлителя - 13 г сахара Способ приготовления: Морковный корж: В отдельной миске смешать и просеять сухие ингредиенты. Сахар взбить с растительным маслом, до белизны. Добавить яйцо, и еще раз хорошо перемешать. Вмешать морковь, мелко нарезанные конфи, орехи и сухие ингредиенты. Выложить тесто в форму д. 16 см. Выпекать при 170 град. около 16-20 минут. Отсудить корж, оставив в форме. Мягкая карамель: Из сахара сварить свело-коричневую карамель, снять с огня. Параллельно сливки довести до кипения. Частями добавить в карамель, интенсивно помешивая при этом.vk.com/lakomkavk Вернуть на огонь, довести до 108 градусов, примешать масло. Перемешать, пробить блендером. Остудить. Тонким слоем намазать на морковный корж. Фундучный нугатин: Орехи порубить, довольно крупно. Из сахара приготовить светло-золотистую карамель. Добавить орехи, быстро перемешать. Распределить по силиконовому коврику. Сразу же, пока нугатин горячий, вырезать круг, диаметром 16 см. Выложить его поверх карамельного слоя. Поставить в морозилку или холодильник. Медовый мусс: Желтки смешать с медом. Молоко и сливки довести до кипения. Вылить на желтки, довести постоянно помешивая до 82 град. Добавить заранее замоченный желатин. Пробить блендером. Остудить до 30 град., ввести взбитые сливки. vk.com/lakomkavk Достать охлажденную заготовку из бисквита и нугатина. Вытащить осторожно из формы. Форму (борта) выложить бордюрной лентой. Вернуть корж обратно в кольцо, нугатином вниз. А поверх бисквита вылить медовый мусс. Заморозить. Сливочно-сырный мусс: Молоко и ваниль довести до кипения. Вылить на смесь желтков и сахара. Перелить обратно в ковшик, варить помешивая до 82 градусов. Снять с огня, добавить желатин. Пробить блендером. Отсудить до 50 градусов. Вмешать сначала сыр, потом взбитые сливки. Вылить мусс в кольцо диаметром 18 см, сверху вставить замороженную часть, так, чтоб нугатин был сверху. Заморозить. Гляссаж ванильный: Желатин замочить в воде (2). Молоко смешать с сухим молоком. В сотейнике смешать воду (1), сахар, глюкозу, семена ванили, краситель. Довести до 103 град. Снять с огня, добавить молоко и желатин. Хорошо перемешать. Вылить на шоколад. Пробить блендером. Рабочая температура 30-32 град. Замороженный торт достать из морозилки, залить гляссажем. Украсить по своему вкусу. Декор (мох): Взбить яйца с сахаром и медом до пышности. Добавить пищевой краситель. Далее вмешать просеянную муку и разрыхлитель. Вылить в широкую чашку. vk.com/lakomkavk Накрыть пищевой пленкой. Выпкать в микроволновке на максимальной мощности 1-2 минуты. Приятного чаепития! #Lakomka_ТОРТЫ