АПЕЛЬСИНОВЫЙ ТОРТ
Ингредиенты:
Для фисташкового бисквита:
- 42 г сахарной пудры
- 42 г миндальной муки
- 62 г яиц
- 30 г размягченного сливочного масла
- 9 г картофельного крахмала
- 15 г фисташковой пасты
- 35 г белков
- 10 г сахара
Для фундучного крустийанта:
- 65 г молочного шоколада
- 65 г фундучного пралине
- 65 г кукурузных хлопьев (измельчить)
- 10 г апельсинового конфи
Для абрикосового крема:
- 100 абрикосового пюре
- 17 г сахара
- 25 г желтков
- 2 г листового желатина
- 40 г сливочного масла
- 10 г абрикосового ликера
- 1 звездочка аниса
Для апельсинового мусса:
- 190 г апельсинового сока (свежевыжатого)
- 1/2 часть ванильного стручка (семена)
- 45 г сахара
- 15 г сухого молока
- 38 г желтков
- 18 г яиц
- 18 г сливочного масла
- 3 г листового желатина
- 150 г взбитых сливок
- 12 г апельсинового ликера "Куантро"
Для гляссажа:
- 87 г сахара
- 35 г воды
- 87 г сиропа глюкозы
- 50 г молока
- 10 г сухого молока
- 7 г желатина
- 40 г воды (для желатина)
- 107 г белого шоколада
- оранжевый краситель
Способ приготовления:
Фисташковый бисквит:
Насадка "лопаточка" на миксере. Взбить до состояния ленты пудру, миндальную муку, яйца и фисташковую пасту. Аккуратно вмешать крахмал, масло. Взбить белки с сахаром до плотных пиков, ввести лопаточкой в тесто. vk.com/lakomkavk
Выложить на противень слоем в 0,5 см. Выпекать при 170 градусах 10-12 минут.
Остудить, вырезать круг диаметром 14 см (для такой формы как у меня) или 16 см для торта диаметром 18 см.
Фундучный крустийант:
Смешать все ингредиенты, выложить в кольцо диаметром 14 см, обернутое пищевой пленкой. Плотно утрамбовать с помощью ложки. Сразу же сверху уложить бисквит. Заморозить.
Абрикосовый крем:
Пюре со звездочкой аниса довести до кипения. Убрать анис. Желтки растереть с сахаром, соединить частями с пюре. Прогреть до 82 градусов. Снять с огня, добавить набухший и отжатый желатин, сливочное масло, абрикосовый ликер. Пробить блендером. Вылить поверх бисквита. Заморозить.
Апельсиновый мусс:
Сок с семенами ванили довести до кипения.
Желтки и яйца растереть с сахаром и сухим молоком. Частями ввести горячий сок. Перелить все обратно в ковшик. Прогреть до 82 градусов. vk.com/lakomkavk
Снять с огня, добавить сливочное масло и заранее замоченный и отжатый желатин, ликер.
Пробить блендером. Остудить до 30 градусов.
Ввести взбитые сливки. Вылить мусс в форму диаметром 18 см. Сверху, слегка прокручивая, вложить замороженную заготовку крустийантом вверх.
Заморозить и покрыть гляссажем.
Гляссаж:
Желатин замочить в воде. Воду, сахар, глюкозу довести до 103 град. Смешать цельное молоко с сухим. В горячую смесь добавить молочную смесь и желатин. Вылить на шоколад. Дать постоять 5 минут. Размешать, добавить краситель, пробить блендером. Рабочая температура 28-30 градусов.
Приятного аппетита!
#Lakomka_ТОРТЫ
***Торт получился очень вкусным. Не приторно-сладким, с легкой кислинкой, и очень ароматным. К тому же на нем vk.com/lakomkavk испробовала новую форму. Форма тоже очень понравилась в работе! Да и вид у нее симпатично-необычный! Правда "намудрила" с украшением. Планировала попробовать сделать шоколадный цветок, но не было времени.
